coffeeと雑貨の「風泉」本町通りのカフェ/ランチ/フードバーの風泉。
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風泉の紹介


風泉では、
世界基準で格付けされるスペシャリティーコーヒー(※1)100%の「本当においしい珈琲」を特別な豆の特徴を最大限に活かすため
フレンチプレス(※2)にてコーヒーをお出ししています。
コーヒー本来の味と香りをゆっくりと楽しんでください。

※1. Specialty coffee
スペシャリティーコーヒーとは、「飲んで美味しいコーヒー」
の事です。

・「スペシャリティーコーヒー」 を生み出すためには・・・
高品質のコーヒーを生産するためには、地理条件(標高、平均気温、平均降水量)や収穫システム、生産処理システムなどが、しっかりと管理されていなければなりません。これらの事に気をつけられて注意深く生産され、そして味覚的に品質をはかる基準でテイステイング作業を行い、平均して80点以上の点数がつく珈琲豆の事をスペシャリティーコーヒーといいます。


当店では、「軽井沢・丸山珈琲」 から仕入れたコーヒー豆を使用しています。
国や農園などのトレーサビリティが明確であり、香り・風味・酸味・ボディ・余韻など、産地の個性が強く出るのが特徴であり日本では5%ほどしか流通していない希少品になります。


良質なコーヒーの酸味
本来珈琲が持つ生き生きとしたフレーバーや甘味きめ細かい繊細さといった魅力が感じられます。


× 悪いコーヒーの酸味
刺激的は酸、不愉快な印象を与える酸、劣化した酸など後味が悪く、甘味やコーヒー感が残らないような感じです。

※2. フレンチプレス

一般的な、ペーパーやネル、ドリップの抽出方法とは違い、抽出された液体に含まれる油分に、素晴らしい香りと風味が閉じ込められています。
その為、コーヒー生産国・地域・農園による味の特徴をより感じて頂ける抽出器具です。
プレス方式は大切なオイル分(旨味成分)、微粉が入りますがそのままお飲み下さい。
通常の素材の場合には、この抽出の雑味が多く入り飲みにくくなるのですが丸山珈琲焙煎のスペシャリティーコーヒーには、逆にこの油分に素晴らしい香りと風味が閉じ込められています。
珈琲本来の味と香りをゆっくりとお楽しみください。

◆尚、コーヒー豆・粉は、当店にて販売しております。
 お気軽にスタッフまでお尋ねください。

◎風泉では、主に錫器を使用しています。
  錫器は、特徴として錫の分子が、不純物を吸収する性質があり
  水を浄化するといわれています。 イオン効果が高く、水や酒が
  まろやかに美味しくなります。

大阪錫器さんの物を使用しています。歴史がある伝統的工芸品です。
大阪錫器株式会社 http://osakasuzuki.co.jp/

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